麻辣锅、牛肉锅、椰子鸡、打边炉…12月的第一天,聊点热乎的

麻辣锅、牛肉锅、椰子鸡、打边炉…12月的第一天,聊点热乎的
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一到冬天

总能让本编想到一首诗

《问刘十九》

唐·白居易

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?

用一种接地气的说法翻译过来,那就是:

「天冷了,一起来吃火锅喝酒吗?朋友?」

▲听听黄小厨如何表白火锅

火锅作为咱们的独创美食据说在战国时期就有了流传至今,种类已经变得非常繁多吃一个月都不带重样的而最受欢迎的火锅流派大致可以分为4类

哪一款是你心里的白月光呢?今天,就来一起说道说道

据《2019年火锅行业报告》显示,截止到2019年第三季度,全国火锅店的数量达到了51.6万家,其中川渝火锅市场占比高达57%,所以说「川渝火锅称霸一方」毫不夸张。

川渝火锅主要包括重庆火锅和四川火锅,四川火锅以香辣为主,通常用菜籽油(or食用油)加大量香料炒制,而重庆火锅则用牛油炒制,加姜、蒜、花椒等提香,麻辣口感更为突出。一句话总结就是「成都火锅辣的内敛,重庆火锅辣的豪放」。

虽然锅底稍有差异,但辣是必须的,红锅也是必须的,能让川渝本地人和你一起吃鸳鸯锅的,那一定是真爱。

▲想要自制麻辣火锅,黄小厨教你

川渝火锅的蘸料主要就是油碟和干碟,油碟基本就靠香油+蒜泥这对最佳CP撑起,看个人习惯还会再加耗油、芝麻、香菜这些;干碟呢基本就是各家火锅店的特色辣椒面,味道各有千秋。(评论区等着川渝吃货来安利火锅店哦)准备好蘸料,再加上滚热的红油锅底,现炸酥肉、毛肚、鹅肠、黄喉……陆续上桌,红红火火的火锅就开涮了,再开一瓶唯怡豆奶,巴适得很!

本编的成都同事还说,最后一定要上一份蛋炒饭,这才真正的高光时刻,听着恨不得立马飞去成都涮火锅。

▲黄小厨教你做碗蛋炒饭解解馋现如今川渝火锅的普及度,已经让以清淡养生为主的广东人都甘愿排队等候了,毕竟吃火锅也是养生局,怎能拒绝!

#看看火锅里的食材究竟多养生#

花椒:温中散寒,除湿止痛,治积食停饮

辣椒:增加食欲,温中散寒,下气消食

牛油:味甘、性温,可治白斑秃病

肥牛:增长肌肉,增强免疫力,改善贫血

肥羊:温补脾胃、补肝明目,开胃健身

川渝吃火锅,辣不能少,而在北方涮火锅,肉不能少!

说到涮肉,北派火锅,当仁不让。老北京铜锅涮肉、东北酸菜白肉火锅,单从这一派火锅代表的名字来看,肉绝对主角。在老北京眼里,手工现切的新鲜羊肉,才是火锅的灵魂。

炭火烧的老铜锅端上,清水作底,大葱段、姜片、枸杞做伴。清汤煮沸后,新鲜手切羊肉下锅,汤底溅到炉壁上,一声声「刺啦刺啦」最为美妙动人。

清汤里洗礼的羊肉,蘸上豆腐乳、韭花调和的芝麻酱,那一口又香又嫩,真叫人无法抗拒,几口肉下肚,再来瓣儿爽脆的糖蒜,堪称一局完美的火锅。

芝麻酱是老北京心里的白月光,酸菜就是东北人心里的白月光。上好的骨头汤做汤底,自家腌制的酸菜切丝和新鲜猪肉一起,在锅里咕嘟沸腾,油脂浸润着酸菜,酸鲜渗透到肉里,美食的互补,体现的淋漓尽致。

烤着暖炕,烀一锅酸菜白肉,切一盘血肠,东北人期待的冬天才算真的来了。图源《沸腾吧火锅》

另一大吃肉流派当属广东人民,潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、粥底火锅、海鲜煲……食肉食海鲜当属广东人讲究。每当广东人民感受到一丝丝秋意,就立马约上家人朋友,正大光明地打边炉。

「打边炉」实际为「打甂炉」,用瓦罉作为「锅」,早在清代《广东通志》已出现:「冬至围炉而吃曰打边炉」,围炉而食,就是守在炉边涮食物之意,亦即是吃火锅。打边炉通常以清水或高汤为底,主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等各式海鲜,还可以涮上新鲜牛羊肉,蘸上秘制沙茶酱,清淡中鲜味立显。

广式火锅中,近两年最为盛行的莫过于潮汕牛肉火锅,看似简单,但讲究可不少。

牛骨清汤和白萝卜做锅底,用肉必是当天新宰的,门外切肉门内涮,把「鲜」字发挥到极致。牛肉部位不同,质地不同,需要涮的时间不同,口感和味道也大相径庭。而一头好几百斤重的牛,能拿来涮肉的差不多只有三分之一,剩余的会被做成手打牛肉丸,那Q弹爽脆,肉汁四溢,美味至极。

图源《沸腾吧火锅》

没有一头牛能活着走出广东

牛的每个部位都被安排得明明白白

注重美容养颜、味道清淡的椰子鸡火锅,近几年也在火锅江湖中杀出一条血路。但究其源头,其实是个才出现十多年的全新火锅品类。

椰子鸡火锅最早起源于深圳一家椰子鸡火锅老店,老板是个在海南长大的马来西亚华侨,因「海南椰子鸡和打边炉」的灵感来源,在深圳开了这家海南风味的椰子鸡火锅店。虽配方灵感来自海南,但椰子鸡火锅确是一道实打实的深圳菜,后来才是从深圳这个发源地走出去,火遍全国。

虽然椰子鸡火锅不是来源于海南,但椰子鸡火锅的讲究,却很海南。

以清润下火的海南新鲜椰子汁为汤底,皮薄肉嫩的海南文昌鸡为主,甜润的椰肉为辅,水果的清甜和鸡肉的鲜香交融在一起,堪称神仙搭配。

这样的一锅椰子鸡火锅就以十足飘香了,再来一碟海南岛风味十足的蘸料,自然就是锦上添花。

沙姜和青桔是椰子鸡火锅蘸料的精髓,再佐以酱油、小米椒(还可以再加点芝麻油),清甜鲜嫩中带着丝丝酸辣,鸡肉的高光时刻大抵如此。

最后,再忍着口水,给大家说说云贵地区两种虽然尚未普及全国,但查当地的旅游美食攻略,一定会被安利的火锅。▏云南菌菇锅,给肉也不换云南作为「野生菌王国」,菌子自然是涮火锅的主角,地道的野生菌火锅也最能体现食材的优越性。

香菇、蟹味菇这些自然是入不了云南人的眼,要吃就吃竹荪、鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、黄丝菌……每一种都切片或撕成小块,待一锅浓香飘着黄油的土鸡汤沸腾后,把食材一一下锅,先喝汤,再吃菌,最后涮蔬菜,各种鲜味在味蕾交织重叠,给肉都不换。

▏贵州不止有酸汤鱼火锅

「你是哪儿人?」

「贵州遵义的。」

「哦,贵州酸汤鱼!」

「………………」

其实在贵州,酸汤鱼火锅主要是黔南地区少数名族的主打锅,酸汤锅也不仅仅局限在鱼上,猪蹄、牛肉、板筋、排骨……都是常驻嘉宾恒峰国际app官网,而且面对激烈的竞争,每一家酸汤馆都各有特色。

而在黔北,因为历史原因,口味则很川渝,无辣不餐。特别是一锅糟辣椒火锅,涮上豆腐、蔬菜,一锅米饭都不够吃。(当然,贵州最吸引人的还是当地多到眼花缭乱的各式小吃,简直就是吃货的天堂!)

▲自家做的糟辣椒最香

讲真,本编写到这儿,就真的已经馋到完全不想再写下去了。细数火锅江湖,那真是丰富到不行不行,还有安徽一品锅、福建八生火锅、山东肥牛锅、新疆土火锅、羊蝎子火锅…这些尚未风靡全国的地方特色火锅,以及外来的韩式部队锅、日式寿喜锅、泰式海鲜锅……怕是聊个三天三夜都聊不完。

总之,白天打工人,晚上火锅人,没什么烦恼是一顿火锅解决不了的,干就完事了。作为可以治愈一切的火锅,吃它自然不需要理由,如果非要,给你一万个也不嫌多。

所以,今天就聊到这吧,吃火锅去咯恒峰登录!(大吃特吃了两顿火锅,体重达到了人生巅峰不知道算不算工伤…)

★小芝士非专业人士故本栏目内容仅供大家一起探讨学习啦

看完这篇推送,你准备去吃什么火锅~

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喜欢黄小厨,动起来点个“在看”呀

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